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Polenta e spezzatino di cinghiale
|

Piatto tipico della cucina toscana, oggi ve lo proponiamo abbinato alla nostra polenta bergamasca come una volta.

145
min.

Tempo totale

6

Porzioni

Senza glutine

STEP 1

Marinare per 10 ore la carne di cinghiale disossata e tagliata a pezzi in una marinatura preparata con un litro di vino rosso, il pepe, le bacche di ginepro, mezza cipolla bianca, mezza costa di sedano, mezza carota, prezzemolo e due foglie di alloro.

STEP 2

Conservare il vino della marinatura. Scolare la carne, asciugarla e infarinarla con l'impanatura di mais senza glutine. Preparare un trito con mezza costa di sedano, 2 carote, mezza cipolla bianca, uno spicchio d’aglio e le restanti erbe aromatiche. Soffriggere la carne.

STEP 3

Rosolare bene il cinghiale a pezzi da ogni lato, aggiungere due mestoli del vino utilizzato in precedenza per la marinatura. Una volta evaporato, unire la passata di pomodoro, abbassare il fuoco e continuare la cottura a tegame coperto per circa 1h30.

STEP 4

Preparare la polenta secondo le indicazioni della confezione. 

STEP 5

Servire la polenta su un piatto piano, versandovi sopra, ancora caldi, un paio di mestoli di spezzatino di cinghiale.

Spezzatino di cinghiale 800 g

Polenta bergamasca 300 g

Passata di pomodoro 200 g

Vino rosso da cucina 1 litro

Impanatura di mais senza glutine 6o g

Aglio 2 spicchi

Alloro 3 foglie

Carote 3

Cipolla 1

EVO qb

Prezzemolo tritato qb

Rosmarino tritato qb

Sale qb

Sedano 1 gambo

Pepe nero 4-5 grani interi

Ginepro qb

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