STEP 1

Battere leggermente le braciole, salarle e peparle da entrambi i lati, metterle in una terrina e irrorarle con un'emulsione di vino e 4 cucchiai di EVO. Coprire e lasciar riposare in frigo per 5 ore.

STEP 2

Riunire in una terrina le cipolle con le olive nere e il rosmarino, mescolare, coprire e lasciare a riposo fino all'utilizzo.

STEP 3

Friggere per due minuti per lato le braciole in un tegame con EVO dopo averle infarinate con l'impanatura di mais senza glutine. 

STEP 4

Distribuire il composto di cipolle sulle braciole, adagiarle su 4 fogli di alluminio con i bordi alzati e irrorare con il liquido della marinatura. Chiudere bene i cartocci, porli su una placca da forno e far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere le braciole dai cartocci e servire in tavola caldissime!