STEP 1
Rosolare i porri tagliati fini in una padella coperta, a fuoco dolce, per circa 25 minuti con 2-3 cucchiai di EVO e a un pizzico di sale.
STEP 2
Stufare per 20 minuti le carote con 2-3 cucchiai di EVO e lo spicchio di aglio tritato. Salare e bagnare le carote con un bicchiere di brodo vegatale. Frullare il composto aggiungendo un pizzico di origano, la scorza di limone e il brodo che serve per ottenere una salsa fluida.
STEP 3
Tritare le olive nere mescolandole con l'impanatura di mais senza glutine.
Aggiungere i ceci ai porri e lasciare insaporire per 5 minuti.
Frullare i ceci, i porri e le olive con l'impanatura di mais fino ad ottenere un composto abbastanza sodo per preparare le polpettine. Se l'impasto risultasse troppo morbido, aumentare la quantità di impanatura di mais; se fosse poco lavorabile, allungare con qualche cucchiaio di brodo vegetale freddo.
STEP 4
Formare delle polpettine di medie dimensioni e conservarle nel forno caldo a 120 °C.
Tagliare le foglie di indivia e distribuirle sul fondo dei piatti, posizionare una porzione di polpettine, ricoprirle con la salsa di carote e servire con olive nere intere come guarnizione.