STEP 1

Preparare un brodo vegetale. Aggiungere a fine cottura lo zafferano, il cous cous e una noce di burro. Mescolare per 10 minuti facendo compattare bene il cous cous. Lasciar raffreddare.

STEP 2 

Rosolare tutte le verdure, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua. Salare e terminare la cottura.

STEP 3

Preparare gli arancini secondo la ricetta base (al posto del riso, le palline saranno composte da cous cous). Passare le palline nell'impanatura di mais e nella pastella ripetutamente. Friggere gli arancini fino ad ottenere una dorata perfetta. Servire caldi.