STEP 1

Per preparare la crosta di erbette, eliminare la crosta esterna del pancarre senza glutine (preparato con il nostro mix di farina per pane e pizza), tagliarlo a dadini e grattuggiarlo molto finemente nel mixer. 

Unire il composto in una ciotola di vetro con il burro, le erbette e l'albume d'uovo e mescolare per far sciogliere bene il burro. Lasciar riposare il composto.

STEP 2

Aiutandosi con lo scortichino, pulire il carré di agnello eliminando il grasso in eccesso e le nervature. Pulire le ossa delle costolette dal grasso che le ricopre, scoprendole completamente e staccando anche il sottile strato di carne. Salare e pepare.

STEP 3

Con l'aiuto di una spatolina d'acciaio rivestire il carré d'agnello con il composto messo da parte, lasciando fuori le ossa delle costolette. 

Spianare bene il composto e riporre il carré di agnello su di una teglia coperta da carta da forno. Cuocerlo in forno preriscaldato per 20 minuti a 170°.

STEP 4

Per l'insalata di cous cous di mais, mescolare un cucchiaio di olio extravergine in acqua calda. Versarla sul cous cous di mais, "zigzagando” con una forchetta in modo che il cous cous la assorba. Lasciare cucinare per 20 minuti e aggiustate di sale - se necessario.

Aggiungere i ceci, precedentemente scottati con un po' di erbe aromatiche. Lasciare riposare per altri 30 minuti.

STEP 5

Far riscaldare il sugo di carne d'agnello in un pentolino d'acciaio.

Togliere dal forno il carre d'agnello, metterlo sul piano di lavoro e tagliarlo ancora al sangue, avendo cura di non rompere la crosta. 

Disporre sul piatto da portata le fettine di carre d'agnello, irrorare con il fondo d'agnello caldo e guarnire con il bouquet di erbette - e a piacere con fiori commestibili. Servire subito il piatto per evitare che si raffreddi.