STEP 1

Pulire il basilico, lavandone delicatamente le foglie e asciugarle. Unirle nel mixer con 1/2 cucchiaino di sale grosso.

Frullare per qualche istante, in seguito unire 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e frullare nuovamente. Aggiungere l'aglio spellato, i pinoli e il parmigiano reggiano grattugiato. Incorporare 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva a filo, continuando a frullare fino a ottenere un pesto omogeneo. 

STEP 2

Lavare le mele, asciugarle, tagliarne la parte superiore pulendo l'interno con uno scavino. Metterle da parte per farle asciugare su carta da cucina, con la parte tagliata verso il basso. Tenere la calotta per guarnire il piatto.

Far bollire in una casseruola il brodo vegetale, con un filo di olio extravergine d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale. Versare il cous cous, mescolando con un cucchiaio di legno per fargli assorbire uniformemente l'acqua. Coprirlo e lasciarlo gonfiare per 5 minuti. 

STEP 3

Unire alla polpa di mela (pulita dai semi e dagli scarti), il formaggio di capra e il bacon tagliato a cubetti dello spessore di 1 cm. Lasciare insaporire per alcuni minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta e unire il pesto preparato in precedenza.

Riempire le mele con il cous cous, adagiando le calotte sopra le mele ripiene e infornare a 120° per pochi minuti fino alla completa gratinatura. A gusto, guarnire il piatto con foglioline di basilico.