STEP 1

Preparare la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. 

STEP 2

Preparare la ratatouille: lavare e mondare le verdure (peperoni, melanzane e zucchine) avendo cura di prepararle a rondelle o strisce dello spessore di 2 cm.

STEP 3

Sbollentare i pomodori in acqua bollente per poterli pelare con facilità. 

Scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame, appassire le cipolle a fuoco basso, aggiungere i peperoni facendoli appassire a fuoco basso, aggiungere quando serve, un po' di acqua calda. Quando saranno teneri, unire i pomodori, il timo, l’alloro e l'aglio tritato, aggiustare di sale e pepe, lasciando cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso coprendo la pentola con un coperchio.

STEP 4

A parte cuocere le melanzane per circa 10 minuti, aggiungere le zucchine e farle cuocere assieme alle melanzane per altri 10-15 minuti, fino a farle ammordibire.

STEP 5

Riunire tutte le verdure in un'unica pentola, amalgare delicatamente, lasciandole cucinare ancora qualche minuto a fuoco molto basso. Aggiustare di sale e pepe, servire con la polenta e guarnire all'occorrenza con alcune delle foglie di basilico.